一個人吃飯：消費群體促使餐廳模式轉(zhuǎn)型

上傳時間：2015-09-11

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　　"面兌面"聽名字，就知道這是一家頗有意思的面館，在北京共有5家店，面積從60到100平米不等，是名副其實的火爆小店。在店門口，"一個人吃飯的小館"非常顯眼，一個90平米的門店，賣著人均20元不到的菜品，日營業(yè)額大概在5000多元。

　　"一個人吃飯"是趨勢
　　在北京、上海這樣的城市，想吃大餐，可以選擇的地方有很多，然而想吃個簡單的便飯，尤其是形單影只地去吃，可能就糾結(jié)了。隨著80、90后這一消費群體成為主流大軍，餐廳的定位應(yīng)該考慮到他們的消費習(xí)慣。匆忙的上班族、自由的單身貴族，這些人很少在家做飯，卻又不可能頓頓去吃大餐。小吃遍地都是，然而很多人一看門臉就不再進(jìn)去了，快餐店給人的普遍印象只是能填飽肚子?；谶@樣的考慮，面兌面希望迎合這個群體的需求，做快捷、好吃不貴、環(huán)境清雅的小面館。"

　　此外，乘坐地鐵的人以上班族居多，面兌面選址在地鐵站旁邊，也是為了適應(yīng)上班族的生活軌跡。面兌面離地鐵站最近的一家分店，距離出入口直線距離不到十米。"地鐵站旁邊，檔口多、正經(jīng)的餐廳很少，吃個煎餅果子、肉夾饃還可以，想坐下來，安安靜靜地吃碗面，不容易。
　　面兌面的誕生，也算是鬧中取靜的一種經(jīng)營思路。"在面兌面，明檔的工作間，讓顧客可以看到自己那碗面從備餐到下鍋再到上桌的全過程;圓形的木頭凳、長條桌，像坐在吧臺吃面;再加上暖色的燈光、不經(jīng)意間的小擺件、俊男美女服務(wù)員，讓這個快餐店有了一種說不出來的文藝范兒。坐在這樣的餐廳里，點一碗并不貴的熱騰騰的面，看著外面匆匆出入地鐵站的人們，大多數(shù)顧客早已拋掉了快餐店的固化思維，而認(rèn)為花小錢一樣也是享受。

　　單品小店也做"中央廚房"
　　面兌面的菜品結(jié)構(gòu)很簡單，總共只有7個種類的面條。每種面分為大份和小份，價格在10~20元不等。
　　別看每個店的面積不大，門店的數(shù)量也不多，然而也有自己的‘中央廚房’。"由于幾家店都集中在北京市的東城區(qū)，他們選擇了一家面積較大的餐廳，拿出一個小間作為醬料的"生產(chǎn)車間"。
　　說到這個車間，這源于單品店的優(yōu)勢：面條本身都是一樣的，口味的不同在于醬料的差異。將醬料提前做好，每天配送到各個門店，平均2~3天送一次。這樣，門店的操作非常簡單，幾乎每名服務(wù)員都能獨立完成煮面的工作，也不用聘請大廚師。

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