中餐廳廚房設(shè)備設(shè)計(jì)與要點(diǎn)

上傳時(shí)間：2015-07-03

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如今人們的生活水平不斷提高，在飲食上人們更愿意外出去餐館就餐，而且大街也是出現(xiàn)了大量的各式餐廳。在這樣的市場環(huán)境下，很多人也選擇開餐廳，而最多的要數(shù)中式餐廳。

　　在餐廳裝修中不可忽視的就是廚房的裝修，一個(gè)合理裝修的廚房，不但能讓廚師與其他人員配合密切，而且也能在烹飪過程中得心應(yīng)手，為顧客提供美味的佳肴。而一個(gè)粗陋的廚房，因?yàn)槠骶吆驮O(shè)備的不合理，造成廚師無法發(fā)揮其應(yīng)有的水平，從而影響餐廳的生意。

　　廚房的設(shè)計(jì)大致可以分為地面設(shè)施，房頂?shù)呐艧熍艢庠O(shè)施，以及地下的排水排設(shè)施，對中餐廚房來說，排煙排氣是一慣的問題，因?yàn)橹胁偷奶厣珱Q定了廚房油煙嚴(yán)重的情況，而排水也是一項(xiàng)長久以來的問題。

　　一、地面設(shè)施：

　　中餐廚房大至可分為：熱菜廚房；冷菜廚房，點(diǎn)心廚房，另外還有肉類粗加工廚房，蔬菜粗加工廚房（暫不包括水果房），配套的餐具清潔廚房，備餐房等。這些廚房必須要經(jīng)過嚴(yán)密的合作才能夠保證工作的順利進(jìn)行，一旦某一個(gè)環(huán)節(jié)出了問題，都會(huì)導(dǎo)致整個(gè)程序的失誤，而導(dǎo)致重大的損失。

　　首先，熱菜廚房是中餐廚房的重點(diǎn)中的重點(diǎn)，因?yàn)槿魏蔚倪M(jìn)餐都不會(huì)了少熱菜的參與，沒有了熱菜也就不能夠稱為完整的進(jìn)餐，因此熱菜廚房的成熟設(shè)計(jì)就顯得特別的重要。從原材料的進(jìn)入到成品的產(chǎn)出只有一條主線路，會(huì)盡可能多地避免食物的交叉感染，而達(dá)到很好的安全標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)原材料從市場上購買回來后就安蔬菜，肉類等分開進(jìn)入各個(gè)粗加工廚房，由粗加工廚房作初步的整理加工，然后根據(jù)工作的具體要求分別消毒冷凍冷藏或是馬上送去其他廚房加工成為成品保鮮待用，熱菜廚房的換衣間也是很有必要的，由于是在廚房內(nèi)的換衣間，它能夠避免與外界的過多交叉接觸，從而減少外物的接觸感染可能，更好的保證成品食物的衛(wèi)生安全，原材料的分類進(jìn)入，也有利于廚房工作者更高質(zhì)量高效率地工作。

　　雖然廚房中的門比較多，但是卻是很有必要的。廚房門的種類可以根據(jù)各個(gè)廚房的具體要求來安裝，這些門的設(shè)計(jì)主要是為了防止交叉污染和對廚師的方便，而提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和工作效果，熱菜廚房中，何臺(tái)下放三臺(tái)冰箱，供日常原料的冷藏冷凍，加上換衣間旁邊的大型冰箱基本上能夠保證熱菜廚房的日常使用要求，專為廚房垃圾而開的一道門也是很有必要的，因?yàn)閲倚l(wèi)生部門在現(xiàn)代高檔酒店的衛(wèi)生要求檢查時(shí)非常的嚴(yán)格，對于交叉感染是一個(gè)重點(diǎn)，而這道門在很大程度上解決了這一問題，現(xiàn)在的大多數(shù)酒店仍然是將垃圾出口，進(jìn)貨口，出餐口作為同一道門而使用的，由于這些廚房是早就設(shè)計(jì)好了的，因此很難再開不同用途的專用門，因此這的一點(diǎn)成為大量衛(wèi)生執(zhí)法人員的共同關(guān)注點(diǎn)，也是一直以來的大問題。糕點(diǎn)房的門只有一道，那是因?yàn)楦恻c(diǎn)房的相當(dāng)一部分材料都是在其他廚房加工好的了，或是有比較好的外包裝，因而可以只開一道門。而冷菜房的三道門就顯得很有必要了：冷菜房的衛(wèi)生要求相對更高，冷熱生熟必須分開，而這道門就可以滿足這些方面的需要。

　　二、地下排污設(shè)施：

　　這也算是廚房裝修中的一個(gè)老問題了，中餐廚房的地面經(jīng)常有積水和雜物，雖然如此，但是由于現(xiàn)在的管理和加工程序更加成熟，這方面的也是做得越來越好了。以1.3*1.3cm的不銹鋼條組成，在每一平方米處有大的不銹鋼筋作為主支架，并有能足夠支撐起地面物體重量的不銹鋼筋支撐著，這些排污區(qū)都延伸到地面污染點(diǎn)的30cm處，這樣就能夠讓絕對多的污水雜物通過排舞區(qū)進(jìn)入下水道，從而保持地面的干凈整潔，而在下水道中安裝一些高壓噴水設(shè)施，這些設(shè)施可以至少作90度的旋轉(zhuǎn)噴水，這樣就不會(huì)留下死角，能使污物污水干凈排放，而不會(huì)使這些垃圾滯留在下水道內(nèi)，地下排污區(qū)的各個(gè)分區(qū)都朝主排污通道略微傾斜，以便于排出污物，而排污道都用不銹鋼是為了防止生銹，以節(jié)約成本和減少之后的后續(xù)工作量，排污區(qū)在主要的會(huì)產(chǎn)生污物處延伸30也是為了保持地面的干凈干燥和整潔，這不光能夠提高衛(wèi)生質(zhì)量，還能夠更好地保護(hù)廚房工作者的安全，以免因?yàn)榈孛嫖畚锒さ故軅?，對酒店來說，這也是減少成本的一點(diǎn)，這不只是酒店給員工的福利待遇，更是國家的相關(guān)要求。

　　三、房頂?shù)呐艧熍艢庠O(shè)施：

　　這也是一個(gè)長期以來的問題，由于中式廚房的特點(diǎn)，廚房的溫度經(jīng)常達(dá)到40度左右，即使是高檔次的酒店也是在34度左右，這對于廚房工作者來說是非常辛苦的，每當(dāng)忙碌的時(shí)候，所有人都會(huì)忙得汗流浹背，使工作人員特別的疲倦，而不易保證菜品質(zhì)量的提高，在這么高的溫度下，各種原材料也是很容易變質(zhì)的，一旦原材料變質(zhì)，就不能夠再用，這就造成了原料的浪費(fèi)，甚至因原料的短缺而影響工作的順利進(jìn)行，高溫不僅會(huì)使原材料變質(zhì)，更會(huì)對已經(jīng)做好的菜肴產(chǎn)生很大影響，小則改變了菜肴應(yīng)有的味感與口感，改變菜肴的型與色，大則讓菜肴變質(zhì)，讓其喪失營養(yǎng)價(jià)值，甚至產(chǎn)生細(xì)菌等，而最終不可以在食用，因此廚房的排煙排氣設(shè)施的設(shè)計(jì)也是非常重要的。

本文地址：http://www.yeeskin.cn/news_view_616.html 文章來源：沈陽廚房設(shè)備

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